koken & tafelen algemeen

callas

Vrijdag 25 augustus Calla's on the Beach

Ook dit jaar verruilt Marcel van der Kleijn, voor één dag, zijn keuken bij Calla's met de keuken van Culpepper! Op vrijdag 25 augustus organiseren Culpepper en Calla's opnieuw Calla's on the Beach.

Speciaal voor "Calla's on the Beach" heeft Marcel van der Kleijn een 7-gangen menu samengesteld:

'Zeeuwse Geeltje', keta en kaviaar vinaigrette
***
'Cappuccino' van schaaldieren met 'Robuchon' gamba
***
Bretonse schol, aardappel-olijfolie mousseline, brandade van scharrelkip, jus met dragon
***
'Navarin' van Texels lam met tomaatjes en salie
***
Gepocheerde runderhaas met zilveruitjes en zomertruffel
***
'Peche Melba' gepocheerde perzik, frambozen, vanille roomijs

6-gangen €65,- p.p.
6-gangen inclusief bijpassen wijnarrangement €95,- p.p.


Aanvang 19:00 uur

Reserveren: 
Beachclub Culpepper
Zwarte Pad 60 Scheveningen
cu@culpepper.nl
06 - 22 75 58 60
Prijs menu € 65,00 p.p.
Prijs incl. bijpassend wijnarrangement€ 95,00 p.p.

Calla's on the Beach | Beachclub Culpepper
Beachclub Culpepper | Scheveningen
Calla's on the Beach | Beachclub Culpepper

Restaurant Calla's
De Michelingids omschrijft Restaurant Calla’s als volgt: “Hier wacht u een memorabele maaltijd, sober en delicieus geraffineerd”.
Executive chefkok Ronald van Roon zorgt samen met zijn partner, gastvrouw Bianca Fellinger, voor een constante kwaliteit in de keuken, service en gastvrijheid bij Restaurant Calla's.
De groenten, kruiden en eetbare bloemen, die gebruikt worden in de gerechten komen, uit de eigen moestuin "Laantje Voorham" van Arie & Ans Voorham.

Marcel van der Kleijn is tevens eigenaar van het succesvolle BIT Grill & Café op het Buitenhof en Restaurant Oogst winnaar van de Gouden Pollepel 2016 in het AD.

Beach Clubculpepper

Beachclub Culpepper ligt op één van de mooiste stukjes strand van Scheveningen; het Zwarte Pad. We zijn vanaf half maart tot oktober dagelijks geopend om te zonnen, te eten, te drinken, een romantische bruiloft te vieren of met vrienden en/of collega’s het leukste evenement op het strand te hebben! 

Met de houtgestookte pizza-oven zijn ze uniek op het strand van Scheveningen. De pizza’s uit de oven worden gemaakt van lokale en biologisch geproduceerde ingrediënten.  Even geen zin in pizza? Geen probleem, de kaart staat vol andere heerlijkheden en voor groepen steken ze regelmatig de barbecue aan.

Calla's on the Beach groot succes

Sterrenchef Marcel van der Kleijn kookte de sterren van de hemel tijdens "Calla's on the Beach", op vrijdag 16 september bij Beachclub Culpepper.

 

Interview met Marcel van der Kleijn van Calla's en BIT Grill and Café

Marcel de Kroes & Marcel van der Kleijn achter de Josper Grill

Marcel van der Kleijn is mede eigenaar van het toegankelijke Restaurant BIT Grill and Café samen met Marcel de Kroes en heeft daarnaast een sterrenzaak genaamd Calla’s. Beide bevinden zich in Den Haag en hebben een verschillende kaart. Bij BIT kun je terecht voor een goed stuk vlees of een stoofpot, bij Calla’s is de kaart verfijnder. Een derde restaurant is op komst. Daarover vertelt Marcel me meer onder het genot van een kop thee in het gezellige BIT.

Speaking with the chef by Marina

Primeur

Je hebt de primeur: ik ga begin december een nieuwe zaak openen in het oude Maxime pand genaamd Oogst, from nature with love. De kaart is gebaseerd op het ‘from farm to table’-concept. Je kunt er drie gerechten eten onder de twintig euro. Regionale producten zullen op je bord tevoorschijn komen in vorm van een gazpacho met rode biet of een spitskool met lamelletjes van kabeljauw en chorizo. Qua dessert moet je denken aan een gezoete couscous met amandel en appel, of een crème brûlée met huisgemaakte vanille-ijs.

BIT & Calla’s.

Bij BIT kun je goed vlees eten bereid op de Josper grill. Compagnon Marcel de Kroes kent zijn weg goed in het vlees, omdat hij importeur is. Er wordt populair gekookt in de zin van dat het iedereen wel smaakt, en het toegankelijk is qua prijs. Bij Calla’s wordt er op sterrenniveau gekookt op een sobere manier met finesse. Het uitvoerende koppel Ronald en Bianca doen hun werk uitstekend en kopen dan ook elk jaar aandelen van me. Het is uiteindelijk de bedoeling dat ze over tien jaar de zaak zullen overnemen.

Aardappels

Ik ben het koksvak per toeval ingerold. Toen ik een jaar of 16 vaarde ik op zee. Ik bleek geen goede matroos, en werd toen de keuken ingestuurd van het schip. Ik bleek de aardappels goed te kunnen schillen en bleef in de keuken werken tot mijn chef zei: ga eens aan wal werken daar liggen meer kansen. Ik heb toen bij een aantal restaurants gewerkt en werd in de goede richting gestuurd door IJsbrand Tjepkema, destijds mijn chef.

Jampot

Ik maakte vroeger al jam vanuit Calla’s en verkocht toen 7200 potten per jaar. Toe nstonden we met het personeel alles in te pakken in de zaak. Ik heb nu een jam-lijn opgezet die in groothandels ligt en aan horeca wordt geleverd. Mijn recept bevat 60% fruit en 40% suiker. Meestal zijn de verhoudingen andersom in jam-recepten. Momenteel maak ik o.a. aardbeien-, frambozen-, bramen- en rabarberjam. In de toekomst zullen meer smaken volgen!

Restaurant Calla's nr 17 in Lekker top 100 2016

Restaurant Calla's in Den Haag is het hoogst genoteerde restaurant uit onze regio in het culinaire vakblad Lekker. Calla's staat in de restaurantgids op de 17e plaats. Dat is een plaats lager in vergelijking met vorig jaar.

In de top 50 van de Lekker, die maandagochtend bekend is gemaakt, staat slechts één ander restaurant uit deze regio. Dat is Seinpost op Scheveningen. Seinpost bezet de 37e positie.

Calla's krijgt complimenten voor de smetteloze inrichting en het voorkomende en goed geklede personeel, maar het eten mag van de juryleden 'ietsje spannender'. 

'Nogal saaie ambiance' 

Seinpost krijgt complimenten over het eten, maar minpunt is volgens de jury 'de nogal saaie ambiance': een 'steriele halfronde ruimte met veel licht en wit'. Vorig jaar stond Seinpost nog 35e in de Lekker-restaurantgids.

Het Haagse Han Ting Cuisine bezet in de Lekker de 73ste plaats, Kaagjesland in Reeuwijk staat op 78, Latour in Noordwijk op 79 en Hofstede Meerzicht in Zoetermeer eindigt op de 95ste positie.