koken & tafelen algemeen

restaurants

Alle groentes, kruiden en bloemen uit eigen tuin

Verscholen in het groen van Wassenaar ligt in een afgegraven duinpan de groententuin “Laantje Voorham”. Chefkok Ronald van Roon haalt dagelijks (soms 2 x per dag) verse kruiden en groentes voor Restaurant Calla’s uit “Laantje Voorham”.

Chefkok Ronald van Roon (restaurant Calla's *) plukt verse bloemen

“Laantje Voorham” is vernoemd naar Arie Voorham (dagelijks werkzaam in de Aardappelen Groenten Fruit (AGF) branche) die de grond reeds jaren bezit en bewerkt. Marcel van der Kleijn kwam enkele jaren geleden in contact met Arie Voorham en via wederzijdse interesse ontstond er een unieke samenwerking.

Door de unieke ligging van een verhoogde duinpan (uitgegraven), omringd door bossen heerst er een microklimaat, in de zomer kunnen de temperaturen behoorlijk hoog oplopen. De grond bestaat voornamelijk uit zwak leemig en fijn zandgrond en heeft een vruchtbare ondergrond voor gewassenbouw.

Arie Voorham gaat zuiver en biodynamisch te werk in zijn tuin. Hij heeft een grote kweekkas staan om te potten en te zaaien gedurende het kweekseizoen. De diverse kruiden, slasoorten, groenten zijn keurig netjes verdeeld in stroken over het gehele perceel. 

Samen met Marcel maakt Arie een kweekplan om de verschillende seizoenen optimaal te voorzien van de diverse gewassen voor de keuken van restaurant Calla’s. Continu wordt er gezocht naar ‘zeldzame’, niet veel voorkomende kruidensoorten en groenten rassen. Dit resulteert in een uniek aanbod van verse kruiden en groenten die men in andere keukens niet (vaak) tegenkomt.

Zo groeit op “Laantje Voorham” onder andere wijnruit, roomse kervel (waarvan ook de zaadlijsten gebruikt worden), ijskruid en hysop (geneeskrachtig kruid met een bijbelse achtergrond). Een prachtige, frisse, smaakvolle sorbet van authentieke kruiden is in het hoogseizoen een onderdeel van desserts op de kaart.

Ook worden zilte groentes gekweekt waaronder oesterblad(!) en zeekool. Buiten het blad van de kruiden wordt natuurlijk veelvuldig gebruik gemaakt van de bloemen van de diverse kruiden. Naast de vele soorten bieten, tomaten, verse doperwten, diverse bladgroentes (blette) en kapucijners wordt er ook een geurige sorbet van de vers geplukte bloemen van de Magnoliaboom gemaakt.

Bij een amuse van crème van Rode Kuri Kabocha pompoen worden de zaden van een papaver boven het kopje aan tafel uit de gedroogde knop gedrapeerd.

De aangrenzende buurman van de groententuin is imker Jan ter Schegget, die prachtige honing maakt van voornamelijk lindebloesem, deze wordt veelvuldig in de patisserie gebruikt.

Voor het komende seizoen is er weer een vol en veelzijdig kweekprogramma samengesteld, zodat Ronald van Roon 2 keer per dag verse kruiden/bloemen/groentes kan oogsten en verwerken in de prachtige gerechten bij Restaurant Calla’s.

Wijn Spijs Wandeling Uilebomen

Culinaire Wandeling Den Haag
Zondag 7 juni 2015 van 12:00 tot 17:00

Uilebomen is één van de acht sfeergebieden van de Haagse binnenstad, gedeelte is ook rondom de Haagse grachten o.a. Dunne Bierkade (Avenue Culinaire).

 In en rond dit relatief kleine gebied organiseren we weer de culinaire WijnSpijs Wandeling. Een leuke dagje uit in Den Haag in combinatie met de heerlijkste gerechtjes en een perfect bijpassende wijn.

Een 2- of 3-gangen diner en elke gang in een ander restaurant?

  1. Jazeker, je kiest tussen een 2- of 3-gangen verrassingsdiner, beide inclusief wijn arrangement.
  2. Je kiest zelf in welk restaurant  je welke gang  wilt nuttigen.

En let op: op vrijdag en zaterdag kan je alleen het hele menu in één restaurant reserveren!

En hoeveel kost dat?
2-gangen WijnSpijs Dinerwandeling  – € 42,50  (Bob-arrangement € 37,50).
3-gangen WijnSpijs Dinerwandeling  – € 57,50  (Bob-arrangement € 50,00).

  • Prijzen zijn incl. het wijnarrangement en incl. BTW.
  • Bij een 2-gangen diner mag je zelf weten of je een voor- of nagerecht neemt.

Deelnemende restaurants zijn:

Kaarten bestellen zijn direct te bestellen bij: Reserveer Wijn Spijs Wandeling 7 juni

Proef de Gracht - 19 april - 'de culinaire wandeling'

Wil je kennis maken met gezellig uitgaan in een uniek stukje Den Haag?

Neem dan deel aan Proef de Gracht op zondag 19 april 2015: de culinaire wandeling langs de Dunne Bierkade, De Bierkade, Stationsweg, Huijgenspark, Groenewegje en het Wagenplein.

Tussen 13:00 en 19:00 uur kun je bij 10 verschillende zaken een hapje en een bijpassend drankje komen proeven.

Om deel te nemen aan deze unieke wandeling kun je voor €37,50 een kaart kopen bij de deelnemende zaken of bij City Mondial Informatiecentrum, Wagenstraat 193 070-402 3336

Deelnemers:

Restaurant Calla's in top 3 Design restaurants 2015

Het Restaurantfestival

Speciaal voor het Restaurant Festival heeft Westwing een Top 3 van Design Restaurants 2015 samengesteld. Dit zijn de restaurants waar je niet alleen heerlijk kunt eten, maar waar ook de sfeer en het interieur van het hoogste niveau zijn! Wij bieden jou, als Westwing liefhebber, de mogelijkheid om met voorrang een tafel te reserveren in een van de deelnemende restaurants. Maar daar houdt het niet bij op… Maak ook kans op een all inclusive lunch voor 2 personen in het Design restaurant dat jou het leukst lijkt!

Het Restaurant Festival is het meest exclusieve gastronomische event van Nederland. Onbeperkt genieten bij toprestaurants voor de vaste prijs van maar €100* p.p. voor het diner of €50* p.p. voor de lunch.

Calla’s Den Haag

Gevestigd in een voormalig negentiende-eeuws bedrijfspand, dat veel weg heeft van een koetshuis, bevindt zich restaurant Calla’s. Het restaurant is één van de beste Michelin-sterren-restaurants in Nederland. Een toprestaurant met een innovatieve Franse keuken onder leiding van Marcel van der Kleijn. De kookstijl van Marcel is geraffineerd en smaakvol, met verse producten en pure ingrediënten uit zijn eigen moestuin. 

Calla’s is vernoemd naar de Mexicaanse bloem Calla en het Griekse woord voor ‘mooi’. De serene kleurnuances van deze prachtige bloem zijn doorgezet in het hele interieur. FG Stijl uit Amsterdam heeft de inrichting voor dit intieme restaurant op zich genomen. Op de begane grond is er een ‘Chefs Table’ gecreëerd om gasten de gelegenheid te geven een kijkje te nemen in deze exclusieve keuken. De ‘Chefs Table’ is een hoge tafel met acht stoelen, uitgevoerd in hagedis-lederen print van modelabel Fendi. Gescheiden van de ‘Chefs Table’, met een zijden geborduurd kamerscherm is de Champagnelounge, dat zich uitstekend leent voor een aperitief. Het hele restaurant heeft een stijlvolle en elegante inrichting, dat naadloos aansluit bij het eten dat geserveerd wordt. Een perfecte balans tussen eten en het interieur.