koken & tafelen algemeen

bitgrill

Team BIT Grill & Café proeft nieuwe Gin Kaart

Het nieuwe jaar is goed begonnen met een gezellig uitje met het hele team van BIT Grill and Café!

Maar ook met een educatief karakter:
De nieuwe GIN kaart, samengesteld door Olaf Kerstens van Andre Kerstens Lokaal samen met maître/sommelier Jasper van Rooij, werd geproefd en toegelicht.

Olaf heeft de historie en de hedendaagse hype van GIN toegelicht, ook zo de achtergrond van tonic.

Allereerst proefde we eerst de tonics van Indy en Fever-Tree en van Double Dutch Drinks de frisse combinatie cucumber & watermelon.

Daarna een selectie van 5, uiteenlopende karakteristieke GINS:
GOODMANS GIN (Haagse trots :))
Hendrick's Gin
Wint & Lila (met deze Spaanse Gin startte Olaf Kerstens als eerste zijn uitgebreide collectie)
Langley's No.8 Gin
* en het Duitse FERDINAND'S - Saar Dry Gin (veel botanicals en Duitse Riesling!)

Hierna werd geëxperimenteerd betreft dé perfecte GIN & tonic.....

Binnenkort de nieuwe GIN & Tonic kaart bij BIT Grill & Café

BIT Grill & Café & Pathé Buitenhof verzorgen voor vluchtelingen kinderen in Den Haag een leuke middag

Bij BIT Grill & Café werkt een jonge, enthousiaste club mensen, zo ook Angelica die BIT Grill & Café in contact bracht met Denice van Opvang vluchtelingen Bezuidenhout. In het oude gebouw van het Ministerie van Szw zitten sinds enkele weken een hoop vluchtelingen, waaronder zo'n 70 kinderen in de leeftijd van 4 t/m 17 jaar.

Onder leiding van Denice en een hoop vrijwilligers, worden de kinderen voorzien van (passend) onderwijs, dagbesteding, het leren van de Nederlandse taal, kennismaking met de Nederlandse cultuur etc.
Ook worden er inzamelingsacties georganiseerd voor de noodopvang: kleding, schoeisel, toiletartikelen, speelgoed en andere hoog nodige behoeftes voor de vluchtelingen.

Angelica nam eigenaar Marcel de Kroes onder de arm en ze bezochten samen de (nood)opvang vluchtelingen Bezuidenhout en spraken met Denice om eventueel een bijdrage te leveren, in welke vorm dan ook.

Omdat de kinderen vrijwel permanent op de opvang locatie zijn en er weinig tot geen budget is voor uitstapjes, werd hier een passende oplossing voor gezocht. Vandaag was het geen lesdag maar een uitstapje naar de Haagse Binnenstad! 

In samenwerking met Pathé Buitenhof werden de kinderen getrakteerd op de 3D film "The Good Dinosaur" met een drankje en popcorn.

Daarna kwam de hele club bij ons genieten van een heerlijke lunch, met humus, salade, gebraden kippenpootjes en frietjes met een ijsje toe.

Met de steun van alle vrijwilligers, tolken en begeleiders genoten alle kinderen van een heerlijke ontspannen middag bij BIT Grill and Café!

Als je ook iets wilt bijdragen en opvang vluchtelingen Bezuidenhout wilt steunen kijk op de Facebookpagina waar regelmatig oproepen/verzoeken geplaatst worden.

Interview met Marcel van der Kleijn van Calla's en BIT Grill and Café

Marcel de Kroes & Marcel van der Kleijn achter de Josper Grill

Marcel van der Kleijn is mede eigenaar van het toegankelijke Restaurant BIT Grill and Café samen met Marcel de Kroes en heeft daarnaast een sterrenzaak genaamd Calla’s. Beide bevinden zich in Den Haag en hebben een verschillende kaart. Bij BIT kun je terecht voor een goed stuk vlees of een stoofpot, bij Calla’s is de kaart verfijnder. Een derde restaurant is op komst. Daarover vertelt Marcel me meer onder het genot van een kop thee in het gezellige BIT.

Speaking with the chef by Marina

Primeur

Je hebt de primeur: ik ga begin december een nieuwe zaak openen in het oude Maxime pand genaamd Oogst, from nature with love. De kaart is gebaseerd op het ‘from farm to table’-concept. Je kunt er drie gerechten eten onder de twintig euro. Regionale producten zullen op je bord tevoorschijn komen in vorm van een gazpacho met rode biet of een spitskool met lamelletjes van kabeljauw en chorizo. Qua dessert moet je denken aan een gezoete couscous met amandel en appel, of een crème brûlée met huisgemaakte vanille-ijs.

BIT & Calla’s.

Bij BIT kun je goed vlees eten bereid op de Josper grill. Compagnon Marcel de Kroes kent zijn weg goed in het vlees, omdat hij importeur is. Er wordt populair gekookt in de zin van dat het iedereen wel smaakt, en het toegankelijk is qua prijs. Bij Calla’s wordt er op sterrenniveau gekookt op een sobere manier met finesse. Het uitvoerende koppel Ronald en Bianca doen hun werk uitstekend en kopen dan ook elk jaar aandelen van me. Het is uiteindelijk de bedoeling dat ze over tien jaar de zaak zullen overnemen.

Aardappels

Ik ben het koksvak per toeval ingerold. Toen ik een jaar of 16 vaarde ik op zee. Ik bleek geen goede matroos, en werd toen de keuken ingestuurd van het schip. Ik bleek de aardappels goed te kunnen schillen en bleef in de keuken werken tot mijn chef zei: ga eens aan wal werken daar liggen meer kansen. Ik heb toen bij een aantal restaurants gewerkt en werd in de goede richting gestuurd door IJsbrand Tjepkema, destijds mijn chef.

Jampot

Ik maakte vroeger al jam vanuit Calla’s en verkocht toen 7200 potten per jaar. Toe nstonden we met het personeel alles in te pakken in de zaak. Ik heb nu een jam-lijn opgezet die in groothandels ligt en aan horeca wordt geleverd. Mijn recept bevat 60% fruit en 40% suiker. Meestal zijn de verhoudingen andersom in jam-recepten. Momenteel maak ik o.a. aardbeien-, frambozen-, bramen- en rabarberjam. In de toekomst zullen meer smaken volgen!